橄榄油知识

 
3、橄榄油的抗氧化作用
什么是抗氧化物和氧化应激?
氧化作用不仅发生在油的生产过程中,人体中也在时刻发生着氧化作用。在人的身体里不断进行着各种反应,形成了许多自由基(也叫氧化剂)。一般来说,抗氧化剂能够在一定程度上帮助保持体内的平衡,从而起到保护作用,防止自由基对人体造成巨大危害。但是,这种平衡一旦被打破,就会发生氧化应激,引起正常细胞功能退化甚至导致细胞死亡。
在细胞衰老的过程中,氧化是一个复杂的基本现象。脂质过氧化反应与化合物中双键的数量成正比,这也就是油酸对于氧化反应不敏感的原因。
细胞膜中还有大量的脂肪和胆固醇,而饮食结构决定了脂肪和胆固醇的构成。食用大量橄榄油可以使细胞具有更好的抗氧化性,减缓细胞恶化速度,延缓衰老。
橄榄油中大约1.5%的成分是富含抗氧化剂的不皂化物。原生橄榄油中的这些抗氧化物质和微量元素的含量最高。
橄榄油中的抗氧化剂
橄榄油中的维生素E,类胡萝卜素和酚类化合物(单酚,如羟基酪醇和复合酚,如油橄榄苦素)都是抗氧化物质,实验证明,它们在体内外对某些疾病的预防作用和抗衰老都具有良好的作用。
橄榄油中酚类物质的含量与橄榄树产区的气候条件、橄榄的采收时间和果实的成熟度密切相关。加工和储存方法对橄榄油中酚类物质也有一定的影响。酚类物质有非常多的生物学作用,比如羟基酪醇对血小板聚集的抑制作用,同时具有消炎作用,橄榄中苦涩物质还能促进硝酸形成,硝酸是很强的血管扩张剂,具有良好的抗菌作用。
氧化的低密度脂蛋白会导致动脉粥样硬化,而橄榄油能够有效地保护低密度脂蛋白,防止其氧化。而且,它还能提高身体细胞抵御氧化物毒副作用的能力。
地中海饮食结构中含有大量的抗氧化物质,大大延长了人们的寿命。
新鲜水果与蔬菜中富含抗氧化物质。而橄榄油是唯一一种从果实中直接榨取的油类,因此橄榄油中保留了大量的不皂化物、抗氧化物以及维他命,这些物质大大增加了橄榄油的营养价值。
橄榄油中含有大量的抗氧化物,也许是因为橄榄本身就是一种暴露在空气中的果实。它自身需要抵御外界的氧化作用,于是在橄榄的果实中就生成了大量的抗氧化物,这些物质就随之被保留在橄榄油中。
原生橄榄油,也就是未经提炼和工业加工的橄榄油富含这些物质,具有很强的抗氧化效果,可以防止自由基的侵害,同时起到清道夫的作用,并能预防癌症的形成。
 
4、橄榄油与癌症
癌症是发达国家的主要死亡原因之一,而且,癌症发病率还在逐年上升。
当前的研究已经证实,许多恶性肿瘤都和饮食有关。细胞氧化是癌症形成的主要风险之一:细胞越容易被氧化,罹患癌症的风险也就越大。
与饮食有密切关联的癌症主要有结肠癌,直肠癌,前列腺癌和乳腺癌。
最新的一些研究表明,脂肪的种类似乎比脂肪的数量与癌症的关系更加密切。
什么是癌症?
肿瘤是指身体组织的某一部分异常肿胀或增大,可以分为良性和恶性两类。
良性肿瘤是指没有转移能力的肿瘤,一般会形成局部的细胞群,瘤体会不断增大,挤压周围组织,但是很少致人死亡。
与良性肿瘤相对的是恶性肿瘤,也称癌性肿瘤,会侵袭所在的肌体组织。恶性肿瘤经常会进入血液和淋巴系统,从原发的部位进入到其它器官,形成新的肿瘤,这也被称为肿瘤转移。肿瘤生长的速度和转移的程度取决于特定的肿瘤类型。.
在肿瘤的形成过程中,许多环境因素(如物理因素、化学因素、某些饮食成分)和遗传因素都在发挥着作用。
橄榄油与癌症
流行病学研究表明,橄榄油对乳腺肿瘤、前列腺肿瘤、子宫内膜肿瘤、消化道肿瘤等恶性肿瘤的生成具有预防作用。
大量研究证实,食用橄榄油能减少罹患乳腺癌的风险。饮食中如果将橄榄油作为主要的食用油能大幅度降低癌症的发病率。这是因为癌症导致细胞突变,在一定程度上是由于饮食中摄入的毒素攻击DNA造成的。毒素通过肝脏后,会产生自由基,然后攻击DNA。因此,人体就需要类似橄榄油中所含有的维生素和抗氧化物等物质来抵抗这些自由基。
据报道,富含橄榄油的膳食结构也能降低罹患肠癌的风险。橄榄油对肠癌的预防作用是吃蔬菜和水果所不可比拟的。
最新的研究证实,橄榄油能预防结肠癌。而近期,橄榄油的研究已经深入到对脂肪的新陈代谢作用的阶段。更具体地说,是研究橄榄油对慢性肝病和被称为克隆病(Crohn's Disease)的肠胃紊乱的预防作用。研究结果表明橄榄油会对癌前期病变产生有益的作用。通过分析对比三种饮食结构,科学家得出了多方面的结论。首先,食用橄榄油可以降低癌前期病变的发病率;其次,还会使罹患肿瘤的概率明显大幅度地降低;而且食用橄榄油还会降低肿瘤的攻击性,并取得良好的预后效果。
橄榄油的这些功效与其所含的油酸(橄榄油中最主要的单不饱和脂肪酸)有着密切的联系。据观察,这种脂肪酸可以降低前列腺素(由花生四稀酸合成)的产生,从而,对这类肿瘤的生成与成长起着重要的抑制作用。
当然,橄榄油中的其它成分,如抗氧化物质,类黄酮,多酚,角鲨烯等也起到了积极的作用。角鲨烯能够改善皮肤,减少黑色素瘤的发病率。
橄榄油还可以为蔬菜和豆类调味,这两类也被广泛证明对癌症具有良好的防治效果。